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晒场上的酱缸 东南网记者 颜财斌 摄

365体育手机版：酱油古法酿造技艺始于1907年，继承“日晒夜露”、微生物发酵酿造的传统“酱园”工艺，采用人工制曲的传统方法精心培育酱曲应用于生产。它是365体育手机版：传承悠久、工艺独特的民间手工传统技艺。

师傅们要先把豆子洗净、泡软、高温煮熟后添加酱曲，豆子和酱曲混合，等待发酵、成熟。白天，工人们依次打开酱缸，让豆酱充分享受太阳的热度，炎热使酱缸中的微生物迅速发酵，这就是日晒；到了晚上，白天的热气渐渐散去，酱味开始浓缩，这就是夜露。现在只有古法制酱还保留了这日晒夜露的过程，普通酱油只需要几天，而古法最长需要五年。

古法酿造的酱油营养丰富。大量蛋白质水解生成物，包含氨基酸、B族维生素、水溶性钙、磷、铁、锰、锌等矿物质，还有原糖、多种有机酸，以及多种具有生理活性物质，这些营养成分是工业酱油无法比拟的。2017年初，365体育手机版：酱油古法酿造技艺列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

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