“沙县小吃”店内图景。来源：沙县人民政府

作为古代中原餐饮文化分支之一的沙县小吃，从街边的流动摊位发展成小型的店铺餐馆。沙县的夫妻、父子、姐妹多种经营主体组合，扛起沙县小吃的招牌，也扛起个体经济的大旗。

如今，全国有8.8万家“沙县小吃”，沙县有6万多人外出经营餐饮，辐射带动周边地区6万多人创业。“沙县小吃”多次受到党和国家领导人的指导和关怀，沙县人也以能做出“人民的小吃”而自豪。

中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥在人民网举办的专题研讨会上谈到，沙县小吃的成功是我国个体经济成功发展的典型案例。新中国成立70年来，在时代大背景下，个体经济冲破禁锢、受到鼓励、大步发展，成为市场经济的重要组成部分，并且在相当程度上解决了我国人口就业问题。

好吃不怕巷子深？不，他们要走出巷子

“一清二白三红四绿五黄”，兰州牛肉拉面行当里的人都懂这句口诀。清晨，兰州市金鼎鸿宾楼牛肉拉面餐厅里，兰州牛肉拉面技艺第四代传承人马文斌师傅，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面。几百年的技艺、几百年的配方，40年的功夫、40年的诚心，都融在一碗面里。

实心、实料、实功夫，兰州牛肉拉面协会会长马利民认为，这就是兰州牛肉拉面能赢得大江南北食客之心的原因。“一碗好的牛肉拉面，仅仅熬汤，就不能少于6个小时。”马利民说。

中国人喜欢吃这碗兰州牛肉拉面，不仅因为这是便捷的热食快餐，顺应中国人的胃；还因为用心做一碗面的勤劳和质朴，顺应中国人的心。