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国家食品药品监督管理局在4月28日下发通知，要求5月底前，自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位要公示所使用的食品添加剂，随后，我省卫生部门对此也提出具体要求，餐饮服务单位要在店堂醒目位置或菜单上公示食品添加剂。昨日，记者走访福州部分餐饮店，发现不少餐饮店目前还没收到相关通知，还有一些经营者对此持观望态度，更有甚者直言，担心食品秘方公开后，影响生意。（2011年5月31日《海峡都市报》）

稍有常识即可明白：所谓的“亮锅底”，只是公示火锅底料中所用食品添加剂的名称，不公布配量，并不会导致火锅配方被竞争对手偷学，或者被民间私人厨房窃取。即便就是公布了配料和配量，还涉及到如何制作、火候、程序等问题，也难以形成“商业机密”。如此，商家以保密为由拒不公开火锅底料的言论，根本站不住脚。那么，商家又为何拒绝“亮锅底”？这中间到底隐藏着多少秘密？

一方面，可能是火锅底料中确实隐藏着不可示人的“秘密”，就如不少经营者所表示的：公示火锅底料添加剂，可能会对生意有影响，甚至“吓跑”顾客。什么样的配方会“吓跑”顾客？大家就尽可能发挥想象了。

另一方面，是这些餐饮业从业者，习惯了决定消费者的脾胃、掌握消费者的健康权，长期处于一种只图盈利、无视安全的语境中，自然对食品安全、对顾客的健康视而不见。说实话，那些不愿“亮锅底”的商家，并不一定就是自家火锅底料有什么问题，而是习惯了底料中自作主张、自说自话，突然遇到要公示，难免要摆出一副“我做餐饮都十几年了”的臭架子。

再者，食品安全标准、餐饮业相关安全标准缺乏、或者空乏，相关的法律法规不足以震慑这些从业者。在出问题被接受不重的惩处与不出问题获得大量利润之间，从业者自然会选择后者。久而久之，这些人对于法律、对于国家的整顿也就变得不那么当回事了。

公开火锅底料仅仅只是整顿火锅行业的开始，尚且遇到如此的困难。可以想见：食品安全的道路是多么漫长。而在之后的这漫漫长路中，严厉法律法规、震慑商家长期自以为是的心理，必要时候相关部门亲力亲为、深入现场进行调查，就变得非常迫切和现实。

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