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陷入“勾兑门”的山西陈醋，无疑又掀起了一场餐桌上的风波。这个时候，公众需要冷静和理性，有关部门需要行动和回应。

食品安全领域“勾兑门”接连上演，搞得一些知名品牌很是灰头土脸。

肯德基的“醇豆浆”原系豆浆粉冲泡而成，味千拉面的“骨汤”乃是汤料加水勾兑而成，更为惊人的消息来自山西醋产业协会副会长王建忠之口：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。对此，山西省有关部门迅速回应：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象，可以放心食用。

有道是，真的假不了，假的真不了。醋既被列入“开门七件事”，为千千万万人所选购使用，一旦有问题，其危害将是巨大的，而其暴露的几率，也必然是极高的。无论爆料者还是“护驾者”，其实都道出了同样的问题：市场上存在假冒山西老陈醋的现象。

经过多轮问题食品案件的科普，人们现在已经形成了这样的常识：但凡大量添加的东西，常常是成本低、成品快、利润高、危害大的玩意，比如工业酒精、三聚氰胺等。勾兑老陈醋也如法炮制。据介绍，正规液态醋的酿造周期在28天左右，山西陈醋更是需要两三月甚至一年，而用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产，由一个月简化为一天，其生产成本和产品品质缩水程度可想而知。更有甚者，为降低成本牟取更大利润，连食用醋酸都不用，直接用工业用冰醋酸滥竽充数。

如果说不法商家的勾兑行为，稀释了其自身的道德血液，是因为有利可图、诱惑太大，那么目前的监管机制也在客观上造成了有空子可钻的条件。其一，造假者有打擦边球的机会，2000年出台的国标规定，配制食醋必须是以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。虽然同时加了一道“紧箍咒”：企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。然而，由于利益的驱使，一些不法企业会来个“选择性执行”，以生产调味醋的合法幌子，掩盖其用工业冰醋酸的非法勾当。

其二，监管者面对造假行为很可能无可奈何。目前虽有所谓配制食醋的标准，也有不准使用工业醋酸的禁令，但却成了“无牙老虎”。因为，在目前的技术手段和检测能力下，既不能确定勾兑比例是否合乎标准，也不能查出勾兑的是不是工业用冰醋酸，这也是人们对陈醋勾兑问题最忧虑所在。

陷入“勾兑门”的山西陈醋，无疑又掀起了一场餐桌上的风波。这个时候，公众需要冷静和理性，有关部门需要行动和回应。假冒比例到底有多大，勾兑问题究竟有多严重，急需深入调查取证，分析和治理食醋产业生产和经营中的深层问题，同时将相关信息及时公开，向公众作出真诚负责任的交代。