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菜品末位淘汰是制止供给端浪费的良策

2020-09-11 10:14:36?作者:? 吴睿鸫?来源:东南网  责任编辑:孙劲贞   我来说两句

连日来,记者在走访中发现,在吃饭这件事上,本就厉行节约、不喜浪费的广州人推出了诸多杜绝浪费的妙招,让享用美食这件事更加理性,更有“章法”。广州白天鹅宾馆推出了每月餐厅会对菜品进行末位淘汰,将剩余率较高的五个菜品的原材料登记下架,下个月再用其他新菜品替换。(9月10日《光明日报》)

制止餐饮浪费,正在全国各地饭店、宾馆等餐饮行业如火如荼地展开,并不断推出各种节约“小妙招”,比如,“你光盘,我奖励”、 向“光盘”消费者赠送电子消费券及糖水;还有,半份菜,“N—1”等等,通过一系列的正面引导,全国各地已营造起“浪费可耻、节约光荣”的浓厚氛围。

现实中,公众不难发现,对于国内各地推出各项制止餐饮浪费的办法,大都集中在“看得见”的供求端,也就是,大都在约束消费者上做文章。而广州市白天鹅宾馆,在“看不见”的供给端上双向发力,让人耳目一新。具体点讲,是通过客流量控制食品出品量,同时,每月餐厅会对菜品进行末位淘汰,将剩余率较高的五个菜品的原材料登记下架,下个月再用其他新菜品替换。

在供给端上管控餐饮浪费,一则,可以利用大数据从供应链系统对原材料实行精细化管理,参照客流量,盘点食材,这样既能统计出每日实际的食材使用量,也能为接下来的食材采购提供可靠的明细清单,从而减少食材浪费的概率;二则,将消费者“不愿吃、剩得多”的菜品,定期进行末位淘汰,用更符合大众口味的新菜品作为替代品,能从根源上杜绝浪费;三则,像有些饭店推出的剩菜打包等办法,很大程度是由于食客对菜品口味不“感冒”,才产生的剩菜,如此以来,即便当时打包回家,也极有可能扔掉,最终造成浪费。此外,这种办法,也有利于餐饮企业提高自身服务水平,赢得更多的“回头客”。

践行“厉行节约、反对浪费”,既包括“看得见”的消费端,又包括“看不见”的供给端。只有两端发力,形成合力,才能刹住浪费之风,让健康节俭的饮食文化“入脑入心”。( 吴睿鸫

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