然而在此次对地沟油侦破案件过程公开报道中，从初期掏捞、粗炼到“二传手”倒卖和深加工，再到最后的批发和零售等一系列环节，几乎没有看到相关行政执法监管部门的身影。正如业内人士所言，地沟油犯罪这一本应涉及多个环节的多头监管对象，反而实际成为监管的“盲区”。这不能不令人深思。

地沟油制售食用油乃至形成产业链，并非一天两天之事，而是久有时日，其中又涉及多个环节，那么之前为什么没有发现问题呢、不见监管。每一起食品安全事件曝光后，总会有相关监管官方人士跳出来，强调“监管困难”。此次也不例外，浙江省卫生厅食品安全协调监察处处长严德华表示：“地下产业链造假制假的手段非常狡猾。这个我们监管的难度是非常大的。”

公安机关侦破地沟油大案，彻底戳穿了地沟油监管难谎言。只要是嗅觉正常，其实地沟油便无处隐藏。问题是当监管者的嗅觉被酒肉和钞票的味道熏晕了，自然难以辨别地沟油的味道，更别说动动腿脚，去调查一下地沟油到底流到了哪里。出了问题，一句“监管难”就可以把责任推得一干二净，谁还会费心费力地去没事找事？食品安全监管，毕竟不是公安部门的主要职责，那么多负有监管职责的部门，平时都在忙些什么？这样的监管缺失，加大了社会关于食用油安全的忧虑。

在某种程度上说，监管不力、责任心不强、不作为等等，已经不能作为一起起类似事件的理由了。频频爆发的食品安全问题，无不反映现有的食品安全监管体制已不能适应当下的现实，它很可能不是一时的疏漏、一时的不察不作为，而是该领域的治理监管体系的运转失灵甚至失效，三聚氰胺不断重现就是一例。