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专家支招:夏季减肥更加需要营养
来源:新华网 2012-05-29 编辑:黄水来

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。健康促进与教育协会理事,中国营养学会理事,中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长,中国食品科技协会高级会员。

我国目前处于中国营养协会所说的“肥胖社会的早期阶段”,超重、体脂肪较高、大腹便便等在生活中常常见到。当一年中衣衫最轻薄的夏季来临时,很多人也面临着暴露身材的烦恼——柳腰成了游泳圈,腹部成了金鱼肚。本期名人堂我们请来食品专家范志红来为大家讲解科学减肥,消除减肥中的种种误区。

减肥时更要补充维生素和矿物质

“真正有营养的东西不容易增肥,营养差的东西才容易增肥。”范志红说,减肥要减的不是纯粹的水分,也不能减少蛋白质、维生素和矿物质,而是要减少脂肪、精白淀粉和各种糖,营养甚至要比以前要更好才行。

食物的营养素有近50种,分为6类,其中引起肥胖的只有脂肪和碳水化合物这两类,并且是摄入多余的脂肪和碳水化合物才会引起肥胖。

“比如做菜所用烹调油过多,吃猪肉多,就会摄入过多脂肪,而我们身上的肥肉正是脂肪。喝甜饮料、吃甜食多;吃精白淀粉制成的馒头、米饭、面条多,超过身体需求,也会合成脂肪;同时,这些精白食物和甜食会让血糖处于高水平状态,胰岛素分泌旺盛,又会抑制脂肪分解,是不利于减肥的。”

范志红说,食物中的各种维生素和矿物质都不会增肥。相反,减肥时维生素消耗量还会增加,矿物质也容易流失,所以要额外补充。

人要“燃烧脂肪”,需要将体内的脂肪和淀粉“生物氧化”,它需要很多酶帮忙,而有些酶又需要维生素来帮忙,作为它们的辅酶。比如说,要用掉你所吃的淀粉和糖,就需要分解掉你吸收进去的葡萄糖,而这个过程中,就需要维生素B1来帮忙。如果没有维生素B1,就算吃了很多饭,你还是浑身没劲,连吸收进去的葡萄糖都分解不掉,更谈不上分解体内的脂肪了。

又比如说,脂肪分解的过程当中,先将它碎成小段,这需要泛酸这种B族维生素的参与。然后,这些片段要再分解成二氧化碳和水,还需要维生素B2和烟酸来帮忙。没有它们,脂肪就没法彻底分解掉。可以这么说,分解脂肪的任务越重,这些维生素的需求反而越多。

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