水域盐度会影响口感

王传旺向记者解释，“盐水度不同，直接影响到鱼肉口感和外形。”原来我国水域盐水度大约在20度左右，而印度洋海域（含越南）的盐水度高达30度以上，为了在高盐水度的水中生活，带鱼的皮更厚，鱼鳞也更坚硬，不易脱落，但鱼肉口感不嫩。

谈到我省带鱼，王传旺滔滔不绝地介绍说，“我省盐水度适中，闽江口附近的水域更是由于有淡水时常注入，盐度较低。所以生长在这片水域的带鱼自然是肉质嫩滑。”

□延伸阅读

为啥鲜见活带鱼

据了解，带鱼是生活在深海里的鱼，带鱼体内的压强和深海中的压强相当。当带鱼被捕捞上来时，由于外界压强要比带鱼体内小得多，带鱼一下无法承受压力变化，对鱼体内部形成致命的伤害，比如鳔的突然膨胀以致破裂而迅速死亡。

“所以捕捞带鱼的渔船上都装有大量冰块，把带鱼放在冰块中保存，在平时运输和买卖中冰块也是不可或缺的。”海鲜协会会长林永清如是告诉记者。

带鱼性情凶残

记者从中国海洋大学海洋生物博物馆了解到，带鱼属于中层海区的鱼类，体长一般约1米，重约0.5千克，最大的体长一般不超过1.5米，体重也只能达到1千克左右。它为性情凶猛的肉食性鱼类，牙齿发达且尖利，它游动时不用鳍划水，而是通过摆动身躯来向前运动，行动十分自如。带鱼食性很杂而且非常贪吃，带鱼和带鱼之间还经常出现自相残食的现象，真可谓“六亲不认”。