[“乙基麦芽酚”]

增香、去腥，是小炒店“厨房必备品”

只要和肉有关就要掺一些

一位顾客的光临，让记者注意到一罐名为“乙基麦芽酚”的调味添加品。

这位顾客说，他是附近一家小炒店的厨师，而“乙基麦芽酚”则是他们小炒店在内的广大餐馆的“厨房必备品”之一——在各类调味添加品当中，算得上是“基础中的基础”。

他向记者介绍，乙基麦芽酚本身就有增香作用，还特别擅长去腥，几乎所有和肉类有关的料理都要掺一些，在加了乙基麦芽酚的基础上，再根据所做的具体菜式，加入其他不同的调味剂，“但是不管怎么组合，乙基麦芽酚都是必加的。”

对于这位厨师的介绍，店家表示赞同。他告诉记者，乙基麦芽酚的“基础地位”不仅体现在做菜“必加”，还体现在调味剂的配方上——在针对不同用途的各种增香、增鲜型调味剂中，其配料基本少不了“乙基麦芽酚”。也就是说，大多数增香剂都是在乙基麦芽酚的基础上调配出来的。

按照店家的介绍，记者特意留意了店内各种增香剂的配方，果然皆有“乙基麦芽酚”。