在去年底举行的“新闽菜·最闽南”2023泉州山海厨王争霸赛晋江选拔赛上，评委们对菜品进行打分。（受访单位供图）
郑春发佛跳墙专注佛跳墙一道菜。（受访者供图） 东南网1月29日报道（福建日报记者 郑璜） 核心提示 25日，2024“黑珍珠餐厅指南”在江苏无锡发布，全球30个城市的341家餐厅上榜，包括福州、365体育手机版：两地的6家餐厅，其中福州餐厅更是首度上榜。这一榜单自2018年1月首度发布以来，凭借客观公正，已成为精致餐饮行业最具“含金量”的评选之一。 “黑珍珠”餐厅得到认可，一方面靠的是餐厅及厨师苦修内功，并在传承基础上不断推陈出新；另一方面也离不开在政府推动下所营造的消费氛围和良好的营商环境。“黑珍珠”的不断涌现，说明了餐饮消费升级有坚实支撑，好产品好服务终会得到市场认可。福厦两地餐厅的上榜，反映了在中国精致餐饮市场规模连续多年稳步增长之际，闽菜与精致餐饮之间的关联更加密切。而高端餐饮业的繁荣促进了餐饮业的高质量发展，进而在拉动文商旅融合中发挥重要作用。 丰富美食版图 福建京元餐饮管理有限公司董事长章建明对十多年前在国外的经历记忆犹新。当时他和朋友根据知名榜单推荐，选定了一家精致餐厅，一番预约排队之后，终于吃上了。一顿饭下来，整整三个小时，“吃到打瞌睡”。 章建明当时对这样的餐厅并不理解。慢慢地，他琢磨出来，原来餐厅还可以是这样的：这里并不只是为让你吃饱，更是为了让你慢下来、放松享受生活。“它甚至不应属于日常消费，而可以成为你愿望清单中的一项。” 开一家精致餐厅的种子，就此在章建明心中种下。 2018年，郑春发佛跳墙在福州三迪中心开业，而章建明的另一个身份是郑春发佛跳墙第五代非遗技艺传承人。 餐厅实行套餐制，严格意义上只做佛跳墙一道菜，其他菜品厨师会根据当季时令来安排。但就这一盅佛跳墙，就需要甄选28种山珍海味、108道工序、72小时烹制，真正做到“一菜贯全席，一罐融百味”。搭配福州脱胎漆器端上来时，服务员还会介绍佛跳墙的起源和文化，仪式感拉满。 章建明憋着一股气。他要让更多人知道，这个“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的“中华第一汤”，由他的师祖、一代闽菜大师郑春发所创。他也要告诉更多人，闽菜也可以是很精致很讲究，不仅食材融山纳海，口味也是丰富多元。 还有这样一家餐厅。2005年起便低调藏身于福州华侨新村内，凭借好口碑，累积了稳固的顾客群体。宣和苑在近20年的发展中，始终坚持从生态食材中提取鲜味，而不做过度调味，甚至不用鸡精、味精。宣和苑创始人高峰说，他向往的是宋式极简美学，处处讲究，却又不事雕琢，美食也一样。 此次，上述两家餐厅同时上榜2024“黑珍珠”一钻餐厅。 餐饮消费一直是观察我国经济的重要窗口之一。2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20．4％。业内人士看来，主张高端、差异化与主打刚需、高质价比的品牌，都有较大机会承接住时代的红利。 最新发布的《中国精致餐饮报告》显示，2023年中国精致餐饮市场规模达到665亿元，同比增加12％；门店数量达到6835家，同比增长17％。 绝对数量更少，但主打“精致、高端、特色”的“黑珍珠”餐厅，被视为一条条鲇鱼，有望带动餐饮乃至更多行业整体提升。 福州市商务局相关负责人表示，餐饮业的繁荣反映出城市的活力。当前福州正打造国际消费中心城市、申创世界美食之都，作为我省发展新闽菜产业的排头兵，一方面，福州亟需繁荣餐饮业，发挥高端餐饮品牌在拉动文商旅融合中的重要作用，提高城市知名度、美誉度，繁荣闽菜消费新场景；另一方面，福州作为闽菜发源地，引入高端餐饮品牌，也有利于提升新闽菜产学研体系建设，促进餐饮业高质量发展。 去年11月印发的《365bet官网：加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》提出，要推动更多的闽菜企业入选“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等权威美食品牌榜单。 在餐饮从业者和主管部门看来，福州餐厅的上榜，不仅丰富了“黑珍珠”的美食版图，也将助力闽菜走向更大舞台。 回归闽菜本身 说到闽菜和“黑珍珠”的渊源，吴嵘是一位绕不过去的人物。 今年的“黑珍珠”奖项中，祖籍福州、生于365体育手机版：的吴嵘凭借一道葱头油肉汁焗荔浦芋头拿下“黑珍珠”首届年度菜品奖后，本人还荣获2024“黑珍珠餐厅指南 |
