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泉州传统年夜饭做些什么?
www.fjsen.com?2008-02-03 21:34? ?来源:中国食品质量报    我来说两句

虽然现在的年轻人崇尚简单,年夜饭很多上酒店吃,但是一些上年纪的泉州“土著”,仍然会追寻着传统闽南春节习俗,在大年夜来一个全家动手,自己做年夜饭。在他们看来,居家的年夜饭更能体现亲情,而如果在此时吃些传统饮食,能给自己和家人带来好运。那么传统的闽南年夜饭都有些什么?需要准备什么?

有“中国烹饪大师”之称的程振芳介绍,需要准备的一是年糕。过年时,泉州人家中必做年糕,年糕即为“年年高高”。二是“三牲”或“五牲”。三牲为鱼(不可去鳞剖肚)、鸡(鸡尾要留几根毛)、猪肉(猪尾巴上要留一小撮猪毛);五牲,则是在三牲的基础上再加上大鱿鱼干(或墨鱼干)。三是“五果六斋”。五果,即五种水果;六斋是香菇、木耳、发菜、莲子、红枣等素菜。四是橘子。“橘”、“吉”同音,家中摆一堆橘子或果实累累的橘树,有“旺”的含意。

而除夕吃火锅也不是近年的发明,据程师傅说,闽南的除夕夜就有围炉的习俗。围炉类似后来的火锅,有锡炉、陶炉、铜炉几种,而炉中所煮的为祭礼祖先用过的食品。将祭礼后的食品放入锅中一起煮,形成大杂烩,而后大家围炉边吃边谈,团聚一堂,也有全家福的意味。

随着时代的进步,传统的年夜饭也发生了变化,比如早年的年夜饭必有“鸡”,鸡即“吉”的谐音,一直到近几年,鸡才渐渐淡出。上世纪50年代,除夕夜还有吃蚶子的习俗,因蚶子为贝类,贝壳形似古代的钱币,所以吃完蚶子,壳不能扔掉,而是扔到床底下,有招财进宝的意思,一直到初四、初五才扫出。当然这种习俗现在不流行了,但可以在家中挂些象征意义的吉祥物。


责任编辑:陈潇
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