人类的美食文化中，酒是美食不可或缺的元素，所谓酒令天下乐，伴随着酒的发展，诞生了酒令。酒令具有悠久的历史，大致起源于西周的酒官制度，滥觞于春秋战国，经历了两代、魏晋、南北朝，完备于隋唐，又经由宋、元、明、清达到巅峰。从西周的节制饮酒演变成近代的劝酒和罚酒，都是一种礼仪文化，其中都蕴含着诗词礼乐，其目的都是“乐在其中”， 不同时期的的酒令反映着各个阶层的文化内涵，成为一道时代的文化风景线。
我们祖先的确了不起，不但酿出了美酒，还发明了种种饮酒的法子，人见人爱，人见人乐。在福鼎的美食文化中，酒令更是反映了当地人民的文化意识和价值观，也是福鼎人民积极乐观人生态度的一个缩影。
福鼎的酒令分为雅令和俗令。所谓雅令就是席间所行的酒令与礼仪、诗词、辞章、经史、文字、典故等有关，更多的是反映一种传统文化的传扬与丰富，证明文化的大智大慧，个人的才学与聪慧，是最需要学养和机敏的结合。这类酒令有着丰富多彩的形式，可以赋诗填词，成语接龙，生肖射谜，地名联句。有时将历史典故人物事件创作加工形成朗朗上口的小调、民谣演唱席间。比如，席间最长者先说出成语，然后按一定顺序顶针接龙，例如“一马当先——先人后己——己所不欲，勿施于人——人山人海——海阔天空——空樽对月”，有时也增加一些限制，比如，所说的某个成语中必须和某一主题有关，在以上的成语中第七个成语即和饮酒有关。当然这些主题是很丰富的，还可以唐诗接龙，人名接龙，也可以是花草树木，可以是鸟兽虫鱼，提议者可以随心所欲，只要就饮者同意即可，达不到要求者即罚酒。
借助民谣言说历史的形式使福鼎的酒令更具文化韵味，有以《三国志》为内容入诗附文的“单刀赴会、二嫂过关、三顾茅庐、四别徐庶、五虎上将、六出祁山、七擒孟获、八卦阵图、九伐中原、全归司马”串说历史物事的正声，也有“正月摇摇、二月沓迢（悠闲地玩耍的意思），三月吃墓酒，四月种番薯，五月有诺摎（liu）……”诙谐调侃的戏谑。
汉字的拆拼与古诗相映成趣也是福鼎席间雅致的的酒令，这种形式和汉字的构成有着密切的联系，比如将品字拆开加上韵脚编成句“品字三个口，氵酉酿成酒。口口口，劝君更尽一杯酒。”接龙者则说到“森字三棵木，甲鸟便是鸭。木木木，霜叶红于二月花”。
由于雅令与文化文学结缔较深，并非普通人可以肆行娱乐，仅在一定文化层次的中流行。
