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秦屿美食
www.fjsen.com?2011-05-19 10:28? ?来源:福鼎新闻网    我来说两句

将调好的馅料放进番薯皮中

三角饺的馅料

捣烂的番薯泥和淀粉

蒸熟后的三角饺

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秦屿,史称“万古雄镇”,素有“鱼米之乡”之称,满街尽是美味小吃,现在记者列举几种最受外地游客和当地人追捧的风味小吃,与读者分享。

番薯饺

番薯饺,顾名思义主要是由番薯制作而成的。昨日,记者在秦屿老十字街见到了久违的番薯饺,黄色,整体晶莹透亮,每个番薯饺都有3个棱角,呈三角形,故又称“三角饺”,皮薄而有嚼劲,馅料带甜,甜而不腻,慢慢咀嚼,花生仁香味布满口中。

只见摊主陈阿姨将放在铁桶里的黄色“泥浆”放在手心,揉了一会后,将其捏成团并压扁,然后将其碾碎的花生仁、芝麻、白糖、葱油组成的馅料慢慢放在“泥团”上包起来,捏成三角形,并塑出棱角,这样番薯饺便做成了。陈阿姨告诉记者,这个黄色“泥浆”是由番薯及淀粉做成的,首先要将番薯去皮放锅里蒸熟,将其捣烂,加上适量淀粉,淀粉加入后不停地搅拌揉匀便可。

如果希望能原滋原味地尝到番薯饺,可直接将包好的成品放进蒸笼里蒸熟,当清香不断冒出,有蒸气上窜时饺子便熟了,揭开盖,一个个晶莹剔透、皮薄馅多的美味番薯饺展示在眼前。如果你偏好吃油炸类食物,也可直接将包好的番薯饺放入热烫油锅中,由于外皮是由煮熟的番薯制成,放入油锅不久便得捞起,此时的番薯饺黄澄澄的,皮脆馅更香。

车圆

车圆,又称“车丸仔”、“白丸仔”,这名字一定会让人联想到汤圆,其实车圆也算是其中一种,不过作法、原料二者可谓是大相径庭。

据介绍,由于车圆制作工序繁琐,在秦屿镇仅邻后路一户人家有制作,且只在春节、元宵节前后,平时镇上小孩想吃,家里的老人会向这户人家讨教而应景之作,味道总是会“差”点。一70多岁的陈奶奶告诉记者,车圆是由上等糯米磨出的粉不断包着馅料滚动做出来的。馅料与番薯饺类似,主要由碾碎的花生仁、芝麻、白糖、猪油混合搓成一个个小圆球。将这些小圆球放入糯米粉中不停滚动,其间还要不停用糖水喷湿,滚动一次喷一次,这是车圆最重要的一道工序,反复多次后,待小圆球已全都裹上了一层厚厚的糯米粉,车圆就完成了,白色圆珠状的小圆球后来被雅称成“珍珠丸”。

陈奶奶告诉记者,车圆虽制作繁琐,但煮时很简单,只要将这些小圆球放入沸水中加热,待其全部浮上水面,便可捞起,口味绵软可口。

捞汤米时

捞汤米时,平时一般见不着,除了镇上有人家建新房上梁或是分娩满月,为图个吉利,便大量制作送左邻右舍、亲朋好友,秦屿这种传统一直维系到今天。

据镇上老人介绍,捞汤米时作法相对前两种较为简单。加工前,需先将糯米掺入少许大米磨成粉后,和水拌匀,洗净手再将这些拌匀的面团捏成一个个长条形的小粉团,下锅烧沸后迅速将其捞起,并倒入炒熟的黄豆粉和白糖中滚动,待小面团均匀粘上黄豆粉时便可直接进食,吃起来韧又不粘牙,趁热吃时嘴里还会充溢着黄豆的香味。即便这样许多人还是觉得麻烦,很多人会直接从饼店买来做汤圆的糯米粉,及黄豆粉,拿回家制作。

责任编辑:蔡意
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