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人工色素对人体影响巨大有致癌危险

近年来，在人类使用合成色素这一添加剂的过程中，已经发现很多人工合成色素对人体存在危害，例如过去用于人造奶油着色的奶油黄，早已被证实可以导致人和动物患上肝癌，而其它种类的合成色素如橙黄能导致皮下肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。近几年发表在外科医学杂志上研究结果显示，人造色素有可能引起孩子行为改变，“小儿多动症”、少儿行为过激与长期过多进食含合成色素食品有关。

前苏联在1968-1970年曾对苋菜红这种食用色素进行了长期动物试验，结果发现致癌率高达22%。美、英等国的科研人员在做过相关的研究后也发现，不仅是苋菜红，许多其它的合成色素也对人体有伤害作用，可能导致腹泻、生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。

此外，胭脂红与欧盟标准禁用的苏丹红Ⅰ同属于偶氮类色素，偶氮化合物在体内可代谢生成致突变原前体---芳香胺类化合物，芳香胺被进一步代谢活化后成为亲电子产物，可以与DNA和RNA结合形成加合物而诱发突变，它也可被氧化产生自由基，进而再与体内物质代谢产生一系列活性氧(ROS)，后者会造成DNA氧化损伤，造成遗传性的病变。

人工食用色素本身无营养价值，唯一价值是使得食物看起来更加“新鲜可口”，中国人一向注重“色香味”俱全，虽然短时间内抛弃这种千百年来的习惯有些困难，但要重视它带来的，不仅仅是为自己这一代人的考虑，也是造福子孙后代的选择。