图一：同利肉燕干净整洁的中央厨房

图二：员工在整洁的中央厨房制作肉燕.

东南网3月16日讯（本网见习记者 王龙风）肉燕又称“太平燕”，是福州的一道著名地方小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。同利肉燕老铺历经139年，已经传承五代，陈君凡是其第四代掌门人。那么作为一家百年小吃老铺，同利肉燕是如何保障食品安全质量关，又做出地地道道的老福州味道，做到文明诚信开店的呢？

“秤与质量是寿门，没做到这两点就得折寿。”陈君凡底气十足地说出同利的经商之道。那么陈君凡说话的这种底气究竟从何而来呢？陈君凡介绍说，要做出味道鲜美，食品安全有保障的肉燕出来，首先就得从把好第一道关开始，也即食材的选择上。

“刚宰杀出来的猪肉，通风透气，神经纤维组织还未被破坏，放时间久了味道就变了。”陈君凡介绍说，燕皮选用的必须是活鲜的猪瘦肉，因此每天凌晨就得安排专门人员采购猪肉。而且每笔猪肉交易来源都要建立台账，确保可以追溯到来源。番薯粉是燕皮加工的另一种必不可少的原材料。陈君凡说，同利肉燕只选择罗源的番薯粉，因为那儿的番薯粉基本是水洗完沉淀，富有粘性劲道好。同样的，作为肉燕加工的酱油、盐、味精等佐料，陈君凡都是选择信得过的市场老牌子。