刘团结，男，1957年3月出生，365体育手机版：古龙食品有限公司调味品车间副主任

刘团结自1980年以来一直从事发酵工作，他秉持工匠精神，刻苦钻研、精益求精，是该公司第五代酿造技艺传承人，也是365体育手机版：市第四批市级非物质文化遗产项目365体育手机版：酱油古法酿造技艺代表性传承人。??????

刘团结坚守古法酿造工艺——没有用空调、没有任何机械设备来控制发酵环境，而是用门、窗这些最原始的方法和经验、感觉来判断、控制发酵。发酵主要是在醅间和晒场完成的，醅间常年高温，毫无遮挡的晒场一到夏天更是成了“烤炉”，温度高达45度以上，风吹日晒，能在这个岗位上坚持下来的寥寥无几。入职36年来始终如一，也正因为刘团结的坚守才保证了古龙产品独特味道永远无法被复制。

刘团结勤奋好学，学徒十年，他还觉不够，他说“一批原料下缸，发酵、制酱，至少得1年时间，十年不过学得十次经验而已。”为能扎实掌握技术，他主动找到古法酱油酿造技艺大师郭绪庆学艺。每天凌晨4点到发酵房，从选豆、泡豆，到发酵，几十道程序来来回回地学，直到制酱的每一个步骤都深深刻在脑海里。

此外，刘团结还组建发酵班，合理安排生产、调配劳力，让班组成员的工作紧凑、有序，一专多能，既提高工效又节约劳力。在他的传、帮、带下，共培养酱类发酵高级技师1名、技师2名、高级工4名、中级工5名。他还努力创新，以旋转压力锅替代桶蒸工艺，解决了黄豆蒸煮中存在的夹生问题，也大大节约了时间和燃气成本，为公司生产经营和非物质文化遗产传承做出了重要贡献。

刘团结对古法制酱手艺的坚持得到了社会的认可，先后登上中国首部美食电影《味道中国》、《舌尖上的中国2》、新加坡电视台《你是福建人吗》、美国国家地理频道《寰行中国》等国内外媒体。刘团结是365体育手机版：市第四批市级非物质文化遗产项目365体育手机版：酱油古法酿造技艺代表性传承人、365体育手机版：市五一劳动奖章获得者。

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