第二，检查项目太少。农业部农药检定所所长张延秋曾经披露，我国农药残留限量标准仅807项，而国际食品法典委员会有3338项，欧盟有14.5万项，美国有1万多项，日本有5万多项。例如苹果农残检测项目，中国6项，印尼22项，美国139项，欧盟157项，日本357项。再如黄瓜农残检测项目，中国10项，美国35项，欧盟155项，韩国164项，日本348项。蘑菇农残检测，中国只有1项，美国10项，韩国178项，日本251项，欧盟315项。其他就不多列举了。很显然，检测项目少的“合格”，很可能在检测项目多时“不合格”。所以年前，日本奈良县有关部门称，检测发现产自中国的青菜残留农药超标，残留程度达到日本《食品卫生法》规定标准42倍。

第三，食品安全管理亟待升级换代。发达国家农药残留标准制定与农药登记同步，而我国农药残留标准制定工作，却大大滞后于农药登记管理，现登记的农药产品有2/3未制定限量标准。这就是为什么我们农残不超标，出口后却超标42倍。再说添加剂，全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组自2008年以来陆续发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，只包含了47种。对食品检测这47种违法非食用物质，于检测部门来讲，似乎已非易事，而目前市场上使用中的食品添加剂多达2200多种，哪一种都会被滥用，都会导致食品不安全，不合格。面对1公斤瘦肉精添加剂20万元的收益，铤而走险者不在少数。添加剂管理需要变换思维。

第四，检测工作要有服务意识。《中国青年报》报道，6月29日全国人大常委会对食品安全法执法检查报告进行分组审议。常委郑荃说他们检查组在呼和浩特发现，有一个做豆腐的小老板非常老实，雇了5个工人，无照经营；他说他做的豆腐没有质量问题。检查组问谁来认定他的豆腐没有问题，他说他送检一个豆腐的样品，检测费是3000元，送了两次，就没再送，他负担不起如此高昂的费用，只能不检测了，黑着卖。全国因为检测不起以及不愿送检的小作坊食品，恐怕真的“一直保持在90%以上”。这样的检测手段便也形同虚设，这种毫无道理的检测制度继续执行。

如此看来，要想我们的食品合格率达到90%以上，首先要“食品安全监督”工作合格率达到90%以上，检测标准和检测工作的合格率也要达到90%以上。当然，这不是国家质检总局一家能够解决的。“中国食品安全监督抽查的合格率一直保持在90%以上”，无法抹去“我们还能吃什么”的普遍焦虑和愤懑，反而形成巨大的心理落差。