鸡蛋所含有的物质，对人体组织的修复、新组织的形成、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等起着极其重要的作用，所以它是小孩健康成长、健脑益智的理想食物。

鸡蛋蛋黄中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，其中磷脂约占脂肪总量的三分之一。磷脂主要是卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂，它们对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷月旨被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组宝宝的记忆力，所以应多给宝宝吃蛋黄。