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“十二五”福建将大力推广冷鲜肉
来源:福州晚报 2012-06-27 编辑:唐丽萍

冷鲜肉具有哪些优势?

专家介绍,与热鲜肉、冷冻肉相比,冷鲜肉具有安全系数高、营养价值高、感官舒适性高、保质期长四大优势。

第一,冷鲜肉更安全。冷鲜肉全程安全把控,科学排酸,是目前世界上公认最安全的食用肉;热鲜肉从加工到零售过程中,容易受到运输、包装等多方面污染;冷冻肉宰杀后经预冷,在-18℃速冻,有害物质被抑制。

第二,营养价值高。冷鲜肉保留肉质的绝大部分的营养成分,能被人体充分吸收;热鲜肉未经排酸处理,不利于人体吸收,营养成分少;冷冻肉的冰晶破坏了猪肉组织,导致营养成分大量流失。

第三,在肉质及口感方面,冷鲜肉鲜嫩多汁,易咀嚼,汤清肉鲜;热鲜肉肉质较硬,肉汤混,香味较淡;冷冻肉肉质干硬,香味淡,不够鲜美。

第四,保质期长。冷鲜肉在冰箱冷藏室0℃~4℃,可保质3天~7天。热鲜肉在常温下只能保存半天甚至更短时间;冷冻肉-18℃以下可保存12个月以上。

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